장 담그는 법, 메주 띄우기부터 고추장까지 간단하게 만들기

전통 장 담그기는 메주 띄우기부터 시작해, 소금물 만들기, 장독 담기까지 순서가 중요합니다. 초간단 고추장 레시피까지 함께 소개하니, 올해 장맛은 걱정 끝! 빠르게 장 담그는 법을 확인하려면 아래 버튼을 눌러보세요.

1. 메주 만들기

① 콩 삶기와 찧기
굵고 좋은 콩을 푹 불려 삶은 뒤, 절구나 믹서로 잘 찧어줍니다.

② 메주 빚기와 건조
찧은 콩을 납작하게 빚어 하루 정도 바람에 말립니다.

③ 메주 띄우기
솔잎을 깐 윗목에 메주를 늘어놓고, 10일 뒤 흰 곰팡이가 생기면 성공입니다. 검은 진물이 흐르면 썩은 것이니 제거합니다.

① 농도 맞추기
흰밥 한 숟갈을 띄워보고, 한 뼘 정도 뜨면 간이 맞습니다.

② 만드는 법
소금을 물에 녹여 며칠 저은 후 고운체로 거릅니다.
메주 한 말 기준 소금 6~7되, 물 한 통(약 20L) 사용합니다.

① 장독 준비
깨끗이 씻은 장독에 메주를 넣습니다.

② 소금물 붓기
소금물을 부어 메주가 잠기게 한 뒤, 고추·숯 등을 띄웁니다.

소금물 식힌 뒤 조청·소주를 섞고, 메주가루·고춧가루를 넣어 잘 저어줍니다. 하루 숙성 후 냉장 보관하세요.